# 广东菜做法大全 ## 什么是广东菜

广东菜，又称粤菜，是中国八大菜系之一，源于广东省，以其鲜、嫩、脆、滑著称。由于广东地理位置优越、气候适宜，食材丰富，所以广东菜在烹饪方法和味道上都有无与伦比之处。粤菜以其清淡、鲜美的口感，常被誉为最适合大多数人味蕾的菜系。

## 广东菜的特点

粤菜的特点主要体现在以下几个方面：

1. **用料讲究**：粤菜以新鲜海鲜、禽类、肉类和蔬菜为主要素材，讲求原材料的新鲜和品质。 2. **烹饪技巧多样**：粤菜的烹饪方式丰富多样，包括蒸、炒、煲、煮、凉拌等，旨在最大限度的保留食材的原汁原味。 3. **味道鲜美**：调味品的使用讲究清淡，常用的调料有酱油、蚝油、花雕酒等，力求突出食材本身的鲜美。 4. **注重视觉**：粤菜在色彩的搭配和摆盘上也非常讲究，旨在给人以视觉上的享受。 ## 常见的粤菜及其做法 ### 1. 叉烧肉 #### 材料

猪肉五花肉500克，叉烧酱30克，蜂蜜15克，料酒适量，生抽适量，蒜末适量。

#### 做法

将五花肉洗净，切成适当大小的块，用叉烧酱、蜂蜜、料酒和生抽腌制3小时。接下来把腌好的肉放入烤箱，180度烘烤30分钟，期间多次翻面和刷蜜。最后，取出来后静置5分钟，切片上盘。

### 2. 蚝油生菜 #### 材料

生菜300克，蚝油30克，蒜末适量，食用油适量。

#### 做法

将生菜根部去掉，洗净，沥干。锅中加水煮开后，将生菜焯水1分钟取出，放入冰水中降温。另起锅，倒入食用油，加入蒜末炒香，加入蚝油，煮开后将炒好的蒜油淋在生菜上即可。

### 3. 蒸鱼 #### 材料

新鲜鱼一条（鲈鱼或其他），生姜适量，葱适量，酱油30克，料酒适量。

#### 做法

将鱼洗净，去内脏，用刀在鱼身两侧划几刀，抹上盐。准备蒸锅，水开后把鱼放入，鱼肚中放入生姜片，蒸8-10分钟。蒸好后，撒上葱丝，再淋上热油，最后倒入酱油即可。

### 4. 炒米粉 #### 材料

米粉300克，虾仁100克，豆芽100克，葱、胡萝卜各适量，生抽、盐适量。

#### 做法

米粉提前浸泡软化，虾仁剁碎加盐腌制；锅中加油，放入葱花，炒香后放入虾仁，再加入豆芽和胡萝卜，翻炒均匀；最后加入米粉，炒匀后加生抽、盐调味出锅。

### 5. 蟹肉粥 #### 材料

大米100克，螃蟹一只，姜片适量，葱白适量，盐适量。

#### 做法

大米提前浸泡1小时，洗净后与适量水放入锅中煮成粥；蟹洗净，撕开成小块，与姜片一同放入粥中煮15分钟；最后加盐调味，撒上葱花即可。

## 广东点心推荐 ### 1. 肠粉 #### 材料

米浆500克，虾仁、猪肉、葱各适量，酱油、花生酱各适量。

#### 做法

将米浆蒸制成薄皮，放入虾仁及肉末蒸熟，切段后淋上酱油和花生酱，撒上葱花。

### 2. 蛋挞 #### 材料

蛋挞皮4个，鸡蛋2个，牛奶200毫升，糖50克。

#### 做法

将鸡蛋、牛奶和糖混合搅拌均匀，倒入蛋挞皮中，放入烤箱，180度烤20分钟，表面金黄色即可。

### 3. 云吞 #### 材料

云吞皮100张，猪肉末、虾仁各适量，葱姜水适量，盐、胡椒粉适量。

#### 做法

将猪肉和虾仁剁成蓉，加入葱姜水、盐、胡椒粉搅拌均匀，包入云吞皮中，煮熟后可配上汤底食用。

## 小结

广东菜以其无与伦比的风味和丰富的做法在中国菜系中占据了一席之地。不论是家常便饭还是宴请宾客，粤菜都能给人带来美好的味蕾享受。希望大家能在家中尝试制作广东菜，享受烹饪的乐趣。