# 虾饺家常做法大全图解 ## 什么是虾饺？

虾饺，又称虾饺皇，是一种传统的广东点心，属于港式早茶中的经典佳肴之一。虾饺的外皮通常用米粉和淀粉混合制作，透明薄而韧，内馅主要以鲜虾为主，配以猪肉、肥肉和一些调料，味道鲜美。虾饺鲜美滑嫩，口感丰富，深受人们的喜爱。

## 材料准备 ### 虾饺外皮材料

制作虾饺的外皮需要以下材料：

• 澄粉（或者称为淀粉）200克
• 粘米粉 50克
• 水 250毫升
• 盐 一小撮
• 食用油 适量

### 虾饺内馅材料

制作虾饺的内馅通常需要：

• 新鲜虾仁 250克
• 猪肉末 50克
• 葱 适量
• 姜末 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 糖 一小撮
• 香油 一小勺

## 制作步骤 ### 第一步：准备虾仁

将虾仁清洗干净，去壳去肠线，接下来用刀切成小丁，或者剁成虾蓉。将切好的虾仁放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽和香油，搅拌均匀，腌制15分钟。若想增强口感，可以加入少许猪肉末及葱姜末。

### 第二步：制作虾饺皮

在一个大碗中，加入200克澄粉和50克粘米粉，拌匀。慢慢加入250毫升的水，搅拌成无颗粒的面糊。接着，加入一小撮盐和适量的食用油，再次搅拌均匀。将面糊静置30分钟，使其松弛。

### 第三步：包虾饺

将蒸锅烧水，准备好蒸盘。取一小块静置好的面团，揉圆后压成薄片，尽量做到边缘薄中间厚。接下来，取适量的虾馅放在饺子皮中间，轻轻对折，捏紧边缘，形成半月形的虾饺。注意要将边缘捏紧，以免蒸的时候漏馅。

### 第四步：蒸虾饺

将包好的虾饺放在涂了油的蒸盘上，避免粘连。蒸锅水开后，将蒸盘放入，中火蒸约8-10分钟，看到透明的虾饺皮即熟。蒸好后，及时取出，以免回潮。

### 第五步：享用虾饺

将蒸好的虾饺盛出，可以配上丰富的酱油、辣椒酱或醋，增添风味。热热的虾饺就可以开始品尝了，外皮爽滑，内馅鲜美，绝对是家常早餐或者下午茶的好选择。

## 小贴士

1. 虾仁选择：选择新鲜的虾仁，口感更加鲜嫩；如果没有新鲜虾仁，可以选择速冻虾仁，但需事先解冻。

2. 制作饺皮：掌握面团的水量和休息时间，可以让饺皮更加柔韧，易于包制。

3. 调味：内馅的调味可以根据个人口味调整，喜欢香味浓郁的可以多加一些香油。

4. 蒸的时间：蒸虾饺的时间要掌握好，过长时间容易让虾饺变干；可以根据虾饺的大小适当调整时间。

5. 冷冻保存：包好虾饺可以整盘冷冻，食用时直接蒸煮，无需解冻。

## 总结

虾饺是一道美味又简单的传统点心，适合在家中制作。通过上述步骤，您可以轻松掌握虾饺的制作。无论是作为早餐还是茶点，虾饺都能带给你和家人无尽的美味享受。快来试试这道经典的广东点心吧！