# 手擀面卤的做法大全 ## 什么是手擀面卤？

手擀面卤是中国传统面食中不可或缺的一部分，主要是在北方地区，常常被用作拌面、浇面、或汤面的配料。卤是由肉、鸡蛋、蔬菜等炖煮而成的浓郁汁液，适合与面条搭配，味道鲜美，使得手擀面更具风味。

## 手擀面的制作方法 ### 材料准备

制作手擀面首先要做的是需要准备一些基本材料，主要有：

• 中筋面粉：500克
• 水：约200克（视面粉的吸水性而定）
• 盐：5克
• 蛋：1个（可选）

### 和面步骤

将面粉放在一个大碗中，加入盐，然后我们进行逐渐倒入水，在此之时用筷子搅拌，让面粉吸收水分。可以根据个人喜好，加入一个打散的鸡蛋，这样做出的面条会更加滑嫩。

当面粉大致成团后，开始用手将面团揉至光滑，确保没有干粉残留。如果面团太湿，可以适量加一点面粉。揉好的面团用湿布覆盖，静置30分钟，以便面筋放松，降低延展性。

## 手擀面的擀制 ### 擀制面片

静置后的面团分成若干小块，每块用手搓圆，然后我们进行用擀面杖将其擀成薄片。要确保均匀，不要太厚，否则面条会煮不熟。擀好的面片最好撒上一些干面粉，以免粘连。

### 切条

将擀好的面片叠加，切成均匀的条状。条的宽度可以根据个人口味来决定，通常来说，2-3毫米的宽度比较合适。切好的面条要再次撒上干面粉，防止粘连。

## 手擀面的煮制

将水烧开，加入适量盐，然后我们进行放入切好的面条。煮的时间根据面条的厚度而定，一般为3-5分钟，煮至面条变得柔韧且熟透即可。煮好的面条捞出，过冷开水，这样可以保持口感的劲道。

## 手擀面卤的制作 ### 材料准备

制作手擀面卤可以选择肉类、豆腐、蔬菜等，常用的材料有：

• 猪肉：200克（五花肉或瘦肉都可以）
• 鸡蛋：2个
• 香菇：适量
• 生抽、老抽：各适量
• 料酒：1汤匙
• 葱姜蒜：适量
• 盐、糖：适量

### 制作步骤 #### 肉类的应对

将猪肉切成小块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干备用。在锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香后，加入焯过水的肉块煸炒至微黄。

#### 加调味料

再加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀后加入盐和糖，最后加入适量的水，没过肉的表面，转小火炖煮约30分钟。

#### 添加蛋和其他食材

在炖煮的过程中，可以加入香菇、豆腐、青菜等，营养丰富且口感多样。约10分钟后，打入鸡蛋，再炖煮5分钟，鸡蛋充分吸收卤汁后即可。

## 手擀面卤的搭配与享用

煮好的手擀面倒入碗中，将调好的卤汁均匀浇在面条上，最后可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，提升风味。浑厚的卤汁与筋道的面条相结合，创造出令人垂涎的味道。

## 小贴士

在制作手擀面和卤的时候，可以根据个人口味适量调整调料的用量，喜欢重口味的可以多放一些生抽和盐，想要更香的可以加入香油。卤的材料可以任意替换，牛肉、鸡肉都非常美味。

最后，如果你不想自己动手，可以选择在网上订购现成的手擀面和卤，方便快捷，味道同样可口。

## 结语

手擀面卤既可以根据个人口味自由调配，又具备亲手制作的乐趣，是对家人和朋友的一种美好分享。希望大家能够在自己的厨房中创造出属于自己的美味手擀面卤。