# 东北肉菜谱大全 ## 引言

东北地区以其特有的饮食文化和丰富的自然资源而闻名。在这片广袤的土地上，肉类作为餐桌上不可或缺的主角，成为了东北美食的关键组成部分。本文将向您介绍几款经典的东北肉菜谱，并附上详细的做法和图片，带您感受东北风味的魅力。

## 东北炖牛肉

炖牛肉是经典的东北菜之一，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，十分适合在寒冷的冬天享用。

### 材料 - 牛肉 500克 - 土豆 2个 - 胡萝卜 1根 - 洋葱 1个 - 姜片 3片 - 大葱 1根 - 生抽 2汤匙 - 老抽 1汤匙 - 盐 适量 - 料酒 1汤匙 ### 做法 1. 牛肉切块，用清水泡去血水，然后我们进行加入料酒、姜片腌制20分钟。 2. 将洋葱切块，胡萝卜和土豆切块备用。 3. 在锅中加入少许油，放入牛肉块煎至表面微焦。 4. 加入洋葱炒香后，加入生抽和老抽炒匀。 5. 加入胡萝卜和土豆，加入适量的水，水量要没过食材，最后调入适量盐。 6. 先大火煮开，然后我们进行转小火炖约1小时，至牛肉软烂即可。 ## 东北红烧肉

红烧肉是东北人家常备的一道家常菜，肥而不腻，味道浓厚。

### 材料 - 五花肉 500克 - 生抽 2汤匙 - 老抽 1汤匙 - 料酒 1汤匙 - 冰糖 适量 - 生姜 3片 - 八角 2颗 - 桂皮 1小片 - 盐 适量 ### 做法 1. 将五花肉切成2-3厘米见方的块，锅中放水，加入生姜焯水去腥，捞出沥干。 2. 在炒锅中加入少量油，放入冰糖炒化，再加入五花肉块煸炒，至肉块表面微焦。 3. 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮炒匀，加入适量的水，水量刚好没过肉块。 4. 大火煮开后，转小火炖45分钟，最后加盐调味，收汁即可。 ## 东北香肠

东北香肠，香味扑鼻，口感特有，是冬季必备的美味小吃。

### 材料 - 猪肉 500克（建议用带点肥肉的部分） - 食盐 10克 - 白糖 5克 - 黑胡椒粉 适量 - 大蒜 5瓣 - 肠衣 适量 ### 做法 1. 猪肉剁成肉末，与盐、糖、黑胡椒粉和捣碎的大蒜混合均匀，腌制1小时。 2. 将腌好的肉馅灌入肠衣中，注意要放松，防止肠衣爆裂。 3. 用绳子将香肠分段，避免互相粘连。 4. 将香肠挂在阴凉通风处晾干2-3天，至表面干燥后可入冰箱保存，无论何时享用。 ## 东北酱猪蹄

酱猪蹄是一道极富东北风味的小吃，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，深受大家的喜爱。

### 材料 - 猪蹄 2只 - 生姜 5片 - 大葱 1根 - 生抽 3汤匙 - 老抽 2汤匙 - 料酒 2汤匙 - 八角 2颗 - 食盐 适量 ### 做法 1. 猪蹄清洗干净后，在开水中焯水去腥，捞出沥干。 2. 锅中加入适量水，将焯好的猪蹄、生姜、葱、八角一起放入。 3. 加入生抽、老抽和料酒，调入适量盐。 4. 大火煮开后转小火炖2小时，最后收汁至浓稠即成。 ## 总结

东北的肉菜种类繁多，既有酱香四溢的红烧肉，也有浓郁可口的炖牛肉，每一道菜都蕴含着丰富的地方特色。希望通过这些美味的菜谱，能够让您在冬日的餐桌上增添一份温馨和幸福。无论是在家人团聚的日子，还是与朋友相聚的时刻，东北肉菜定能为您的餐桌增光添彩。

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