# 鱼焖茄子家常做法大全 ## 引言

鱼焖茄子是一道色香味俱全的家常菜，其鲜美的鱼肉和嫩滑的茄子相结合，既保留了鱼的鲜香，又吸收了茄子的清甜，深受家庭成员的喜爱。这道菜的制作过程并不复杂，适合大多数家庭日常烹饪。下面将为大家分享几种不同风味的鱼焖茄子的做法，让我们一起来探索这道美味的佳肴吧。

## 食材准备

制作鱼焖茄子，第一步我们需要准备好以下食材：

• 鱼：可以选择草鱼、鲫鱼或带鱼等新鲜鱼类，约500克
• 茄子：2根，选用紫色长茄子
• 生姜：几片
• 大葱：1根
• 蒜：3-5瓣
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 生抽：1大勺
• 老抽：适量
• 料酒：1大勺
• 豆瓣酱：1勺（可选）
• 黑胡椒粉：少许
• 鸡精：少许（可选）

## 鱼的应对

鱼的应对是制作鱼焖茄子的关键步骤之一，第一步将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞。用刀在鱼的两侧划几刀，这样能够更好地入味。将应对好的鱼用料酒、生抽、盐和黑胡椒粉腌制15分钟，让调料充分渗透到鱼肉中，加大风味。

## 茄子的应对

茄子在烹饪前需要进行适当的应对。将茄子切成厚片或条状，根据个人喜好选择切法。切好后，可以用盐水泡一会儿，去掉多余的水分和苦味，保持茄子的鲜嫩口感。泡好的茄子用清水冲洗干净，沥干备用。

## 炒制过程

在炒制过程中，我们将使用大火和中小火的结合，以达到最佳的烹饪影响。第一步热锅凉油，油温升高后放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。接着加入腌好的鱼，迅速翻炒，至鱼身表面微微变色。

随后加入茄子，继续翻炒几分钟，直到茄子开始变软。可以根据个人口味，加入豆瓣酱，以加大菜肴的辣味和颜色。

## 加入调料

翻炒均匀后，加入适量的水，水量以刚好没过食材为宜，随后加入剩余的生抽、老抽、盐，最后放入切好的葱段，调味和提鲜。盖上锅盖，用中小火焖煮10-15分钟，直到茄子完全熟透并吸收了鱼的鲜香。

## 收汁

焖煮完成后，打开锅盖，稍微加大火煮几分钟，收干多余的汤汁。汤汁浓稠后，起锅前可以根据个人口味撒上少许鸡精和黑胡椒粉，加大风味。这道鱼焖茄子就完成了！

## 上菜

将炖好的鱼焖茄子盛出，放在盘子里，可以用新鲜的香菜或葱花装饰，让整道菜更加美观。热腾腾的鱼焖茄子色泽诱人，香气扑鼻，非常适合与米饭搭配，成为家庭聚餐的佳品。

## 注意事项

在制作鱼焖茄子时，有几个注意事项需要提醒：

• 选用鱼类时，尽量选择新鲜的，经过应对的鱼更能提升菜肴的口感。
• 茄子在炒之前适量撒盐，可以预防其油腻感，让菜肴更为清爽。
• 调料的量可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的朋友可以适量加大豆瓣酱和调料。

## 结语

鱼焖茄子是一道营养丰富、口感独有的家常菜，不仅满意了味蕾，也是家庭聚餐时的一道美食。通过本文的分享，希望大家能够轻松掌握这道菜的做法，让它成为家中常备的美味。再次欢迎大家在制作中加入自己的创意和风格，使这道菜色香味俱佳，人人称赞！