# 苏州爆鱼的做法大全 ## 什么是爆鱼

爆鱼是苏州地区的一道传统美食，以其鲜香的味道和无与伦比的烹饪手法而闻名。这道菜肴所用的主要食材是鱼，通常选用新鲜的草鱼或黄鳝，搭配丰富的配料和无与伦比的调味品，经过炸制后呈现出外脆内嫩的口感，深受大众喜爱。

## 爆鱼的历史渊源

苏州爆鱼的历史可以追溯到清朝，那时它是苏州一带的街头小吃，因其制作简单、口味无与伦比而被广泛传播。随着时间的推移，爆鱼逐渐演变成家庭聚餐和宴席上的一道必备菜肴，象征着富贵和吉祥。

## 准备材料

制作爆鱼的材料主要有：

• 鱼：选择新鲜的草鱼或黄鳝，约500克。
• 葱：1根，切成葱花。
• 姜：几片，切成丝。
• 蒜：3瓣，切碎。
• 干辣椒：适量，根据个人口味而定。
• 豆瓣酱：1汤匙。
• 生抽：1汤匙。
• 盐：适量。
• 白胡椒粉：适量。
• 淀粉：适量，用于裹鱼。
• 油：适量，进行炸制。

## 爆鱼的制作步骤 ### 步骤一：解决鱼

第一步，将草鱼或黄鳝解决干净，去掉内脏和鱼鳞。随后，将鱼切成适当大小的块状，用葱姜蒜、盐、生抽，以及少量白胡椒粉腌制15分钟，使其入味。

### 步骤二：裹淀粉

腌制好的鱼块用干淀粉均匀裹上，这样可以在炸制过程中形成一层脆脆的外壳，加大口感的层次感。

### 步骤三：炸制鱼块

在锅中倒入适量的油，加热至180°C，随后将裹好淀粉的鱼块轻轻放入油中炸制。炸至金黄色捞出，沥干多余的油，放置在厨房纸巾上备用。

### 步骤四：制作调味汁

在另一个锅中，加入少量油，放入切好的干辣椒，葱花、姜丝和蒜末炒香。随后，加入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，加入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，让鱼块均匀裹上调味汁。

### 步骤五：出锅

最后，根据个人口味调入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。摆盘时可以撒上一些葱花，加大色彩和香气。

## 爆鱼的美味搭配

爆鱼的口感无与伦比，通常可以与米饭搭配，成为一餐的主菜。同时，搭配一些清爽的蔬菜如凉拌黄瓜或清炒时蔬，可以平衡油腻感，让整顿饭更加丰富可口。

## 如何保存爆鱼

如果制作的爆鱼较多，可以将其放入保鲜盒中，冷藏保存。在食用前可以再次加热，保持其外脆内嫩的口感。但建议最好在两天内食用完，以确保新鲜。

## 爆鱼的营养价值

爆鱼不仅美味，还富含营养。鱼肉是优质的蛋白质来源，含有丰富的Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康。与此同时，搭配的蒜、姜和辣椒也是有助于提升免疫力的健康食材。

## 总结

苏州爆鱼是一道色香味俱全的地方美食，凭借其无与伦比的炸制技术和丰富的调味，深受食客喜爱。无论是在家庭聚餐还是节庆宴席上，爆鱼都能成为餐桌上的明星。尝试制作这道美食，不仅可以享受其美味，还能体验到烹饪的乐趣。

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