# 福建扣肉的做法大全 ## 什么是福建扣肉

福建扣肉是一道色香味俱全的传统客家名菜，它以新鲜五花肉为主要材料，通过细心的烹饪方式，展现出肉质的鲜嫩与风味的层次感。这道美食在福建大街小巷皆有销售，不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客品尝。这道菜的制作过程虽然繁琐，但成品的美味绝对值得每一位烹饪爱好者尝试。

## 材料准备

在制作福建扣肉之前，我们首先考虑的是需要准备好所需的材料。主要材料包括：

• 五花肉500克
• 酱油40毫升
• 料酒20毫升
• 冰糖30克
• 生姜3片
• 葱2根
• 八角2颗
• 盐适量
• 清水适量

同时，根据个人口味的不同，还可以准备一些香料，例如桂皮或香叶，以提升扣肉的香气。

## 制作步骤 ### 步骤一：准备五花肉

首先考虑的是，选用优质的新鲜五花肉，切成大约2-3公分见方的块，厚度适中。解决五花肉时，可以将它先焯水，以去除表面的杂质和血水，焯水的时间大约为5分钟，之后用冷开水冲洗干净。

### 步骤二：腌制五花肉

将焯过水的五花肉放入一个大碗中，加入酱油、料酒、少许盐和切好的生姜片，腌制大约30分钟，让肉块充分吸收调料的味道。

### 步骤三：烧制卤汁

在锅中加入少许油，放入冰糖，用小火加热，直到冰糖融化成糖色。此时，将腌制好的五花肉放入锅中，翻炒均匀，确保每块肉都能够均匀裹上糖色，炒至表面微微焦黄。

### 步骤四：加入调料

炒好的肉块可以加入葱段、八角、生姜等调料，继续翻炒片刻，以释放其香味。接着，加入适量的清水，水量需没过肉块，盖上锅盖，用中小火煮约40分钟。

### 步骤五：收汁

40分钟后，打开锅盖，检查肉块的软烂程度，与此同时根据口味添加适量的盐进行调味。随后，将火调至大火，继续煮沸，直到卤汁浓稠，用于佐餐时淋在肉块上。

## 装盘与享用

出锅后的福建扣肉香气扑鼻，色泽红亮，外表诱人。可以将其切片后，整齐地摆放在盘子中，再用卤汁淋在上面，最后用蒸好的米饭搭配，共同享用这道美食。每一口都能感受到肥而不腻的滋味，以及卤汁的浓郁香气。

## 小贴士

制作福建扣肉时，不同的火候和调料组合都能影响到最后的味道和口感。以下是一些小贴士：

• 五花肉的选择是关键，尽量选用肉质鲜嫩的部分，以保证最后的口感。
• 卤汁的浓稠度可根据个人喜好来调整，喜欢汤汁多一点的，可以少收汁。
• 可以提前一天制作，冷藏一夜后再加热食用，风味更佳。

## 结尾

福建扣肉以其独有的风味和精致的外观，早已成为餐桌上的一道亮丽风景。掌握了这道菜的制作方法之后，你也可以在家轻松烹饪出正宗的福建扣肉，与家人朋友共享。希望大家能够喜欢，尝试自己制作并享受这道美妙的美食！