四川酸豆角做法大全

酸豆角是一道经典的四川小菜，色泽鲜亮、酸爽可口，作为下饭菜或调味菜都非常合适。制作酸豆角的方法多种多样，今天我们就来详细介绍几种不同的做法，让你在家也能轻松享受这道特有的美味。

一、传统腌制酸豆角

传统的酸豆角做法主要是通过腌制的方法来保存豆角的鲜美，与此同时加大酸味。以下是制作酸豆角的步骤：

材料：新鲜豆角500克、盐100克、白醋200毫升、清水适量、干辣椒10克、八角2颗、姜片适量。

步骤：

1. 将新鲜豆角洗净，去掉两端的头尾，沥干水分。
2. 在锅中加入适量清水，放入豆角焯水，时间控制在2-3分钟，捞出后立即放入冰水中冷却。
3. 将焯过水的豆角放入干净的容器中，加入盐、白醋、干辣椒、八角和姜片，充分搅拌均匀。
4. 最后加入适量的清水，没过豆角，封好容器，放置在阴凉处，静置3-5天后即可食用。

二、酸豆角炒肉

酸豆角炒肉其实是将酸豆角与肉类搭配，做成美味的家常菜。酸豆角的酸味能够很好地中和肉的油腻感，下面是详细的做法：

材料：酸豆角200克、瘦肉150克、蒜头3瓣、酱油、料酒、盐、胡椒粉适量。

步骤：

1. 先将瘦肉切片，用料酒、酱油、胡椒粉腌制20分钟。
2. 热锅凉油，放入蒜头炒香，再加入腌制好的肉片，翻炒至肉变色。
3. 接着加入酸豆角继续翻炒，最后根据个人口味调入适量的盐，炒匀后出锅。

三、酸豆角拌凉菜

酸豆角也可以作为凉菜，与其他蔬菜拌在一起，制作成清爽的小菜。下面是酸豆角拌凉菜的做法：

材料：酸豆角100克、小黄瓜1根、胡萝卜1根、香葱适量、香油、酱油、醋、糖适量。

步骤：

1. 小黄瓜和胡萝卜洗净切丝，香葱切碎。
2. 将切好的小黄瓜、胡萝卜和酸豆角放入一个大碗中。
3. 在碗中加入适量的香油、酱油、醋和糖，搅拌均匀，最后撒上香葱碎，拌匀即可食用。

四、酸豆角煮汤

酸豆角的特别酸味能够为汤品增添特有风味，下面是酸豆角煮汤的做法：

材料：酸豆角100克、猪骨或鸡肉500克、生姜2片、盐适量、清水适量。

步骤：

1. 将猪骨或鸡肉洗净，用开水焯水去腥。
2. 在锅中加入适量清水，放入焯过水的肉和生姜，煮沸后撇去泡沫。
3. 再加入酸豆角，继续煮30分钟，最后根据个人口味加入适量的盐。

五、四川酸豆角的保存方法

如果你做了很多酸豆角，如何保存是个难题。以下是保存酸豆角的小技巧：

方法：

• 将天凉的酸豆角放在无水分的干净容器中，避免接触空气。
• 也可加入适量的油封保存，防止氧化。
• 在冷藏室中存放，可以保存更长时间。

总结

四川酸豆角以其特有的口感和风味，成为了许多家庭餐桌上不可或缺的一道小菜。无论是腌制、炒菜、拌凉菜还是做汤，酸豆角都能展现出其多样化的魅力。希望大家能尝试以上几种酸豆角的做法，把这道经典的川菜带到你的厨房中，让家人朋友都来分享这份美味与快乐。