# 食堂荤菜做法大全 ## 简介

在食堂中，荤菜是餐厅菜单中最受欢迎的部分。不论是学生还是职工，在忙碌的生活中，荤菜总能为他们提供所需的能量和营养。本文将详细介绍一些经典的食堂荤菜做法，帮助大家在家也能轻松制作出美味的菜肴。

## 红烧肉

红烧肉是一道经典的中华美食，色泽红亮，味道鲜美，深受大众喜爱。

### 原料

五花肉500克，生姜2片，葱2根，八角2颗，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，冰糖适量，盐适量，清水适量。

### 做法

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块，生姜切片，葱切段。

2. 锅中加水，将五花肉焯水，撇去浮沫，捞出沥干。

3. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至糖溶化，变成红褐色。

4. 加入焯好的五花肉，翻炒均匀，再加入生姜、八角、料酒。

5. 倒入生抽和老抽，继续翻炒，最后加入清水，水量没过肉块。

6. 大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，最后根据口味加盐调整。

## 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道四川名菜，以其鲜香麻辣而著称，是许多食堂的明星菜肴。

### 原料

鸡胸肉300克，花生米50克，干辣椒10个，姜蒜适量，葱适量，盐、生抽、料酒、白糖、淀粉适量。

### 做法

1. 将鸡胸肉切丁，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。

2. 热锅凉油，放入花生米炸香后捞出备用。

3. 锅中剩余油，加入干辣椒炒香，随后加入姜蒜末爆炒。

4. 加入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色。

5. 加入生抽、白糖继续翻炒，最后加入炒香的花生米和葱段，翻匀出锅。

## 鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道家常菜，虽然名字里有“鱼”的字眼，但其实并不含鱼，是以鱼香味来命名。

### 原料

猪肉300克，胡萝卜1根，青椒1个，木耳适量，生姜蒜适量，豆瓣酱、生抽、醋、糖、淀粉适量。

### 做法

1. 将猪肉切成细丝，用淀粉和少许料酒腌制30分钟。

2. 胡萝卜、青椒、木耳洗净切丝。

3. 热锅凉油，加入腌制好的肉丝，翻炒变色后盛出。

4. 锅中加点油，炒香姜蒜，加入豆瓣酱翻炒出红油。

5. 加入胡萝卜、青椒和木耳丝翻炒，再加肉丝。

6. 加入生抽、醋、糖调味，出锅前用水淀粉勾芡后即可。

## 黄豆焖鸡

黄豆焖鸡是一道美味的家常菜，鸡肉鲜嫩，黄豆吸收了鸡肉的鲜香，非常适合搭配米饭。

### 原料

鸡腿500克，黄豆200克，姜2片，葱适量，生抽、老抽、料酒、盐适量。

### 做法

1. 黄豆提前泡水4小时。

2. 鸡腿洗净切块，姜切片，葱打结。

3. 热锅加油，炒香姜片，加入鸡块煸炒至表面微黄。

4. 加入泡好的黄豆，调入生抽、老抽、料酒翻炒。

5. 加入适量清水，放入葱结，大火煮开后，转小火焖40分钟。

6. 根据口味加盐，收汁出锅。

## 酱爆茄子

酱爆茄子是一道简单易做的家常菜，色香味俱佳，深受大家喜爱。

### 原料

茄子500克，蒜末适量，豆瓣酱、酱油、盐、糖适量。

### 做法

1. 茄子洗净切片，蒜切末备用。

2. 热锅凉油，加入茄子煎至两面焦黄色，盛出备用。

3. 锅中少油，炒香蒜末，再加入豆瓣酱炒匀。

4. 加入煎好的茄子，调入酱油、盐、糖炒匀，加小半碗水焖煮5分钟。

5. 炖至汤汁浓稠即成。

## 总结

以上就是一些经典的食堂荤菜做法，每道菜都有其特有的风味，希望大家能够在家中尝试制作，享受美食带来的乐趣。通过学习这些简单的菜肴，您可以为自己和家人带来更多的美味选择。无论是在食堂还是在家，荤菜都是餐桌上不可或缺的一部分，让我们共同探索更多美味的可能性吧！