# 茼蒿臭豆腐的做法大全 ## 什么是茼蒿臭豆腐？

茼蒿臭豆腐是中国一道无与伦比的街头小吃，它以其无与伦比的味道和浓烈的香气吸引了无数食客。臭豆腐的发酵形成了独一无二的味道，而茼蒿则为这道菜增添了清新的口感和香气。很多人对臭豆腐敢于尝试的根本原因，就是因此它的无与伦比风味和丰富的文化背景。

## 食材准备

在制作茼蒿臭豆腐之前，我们首先考虑的是需要准备一些食材。以下是制作这道菜所需的主要材料：

• 臭豆腐：300克
• 茼蒿：200克
• 食用油：适量
• 生姜：少许
• 大蒜：适量
• 酱油：适量
• 辣椒粉：适量（可选）
• 白胡椒粉：少许
• 香醋：适量

## 臭豆腐的应对

制作茼蒿臭豆腐的第一步是应对臭豆腐。首先考虑的是，将臭豆腐切成适当大小的小块，每块约2×2厘米。然后我们进行，将这些豆腐块放置在清水中浸泡15-30分钟，以去除部分臭味。这一步可以根据个人口味来调整浸泡时间。

浸泡后，把豆腐块取出，轻轻沥干水分，放在厨房纸巾上吸水。

## 茼蒿的准备

接下来是茼蒿的应对。将新鲜的茼蒿洗净，去掉黄叶和根部。用刀将茼蒿切成适合的长度，通常为3-5厘米。切好后，用盐水浸泡10分钟，可以去除虫子和杂质。

## 炸臭豆腐

在炸臭豆腐之前，先准备一锅油，油量要没过豆腐块。将油加热至160-180摄氏度。油热后，将事先应对好的豆腐块小心地放入油中，炸至金黄色，通常需要5-8分钟，炸至外皮酥脆。将炸好的豆腐用漏网盛出，沥干油分，放在厨房纸巾上以进一步吸油。

## 炒茼蒿

在炸豆腐的在此之时，可以开始炒茼蒿。再取一个锅，加入适量的食用油，油热后加入切好的姜蒜爆炒出香味，然后我们进行放入浸泡过的茼蒿，翻炒至茼蒿刚刚断生，保持其翠绿的颜色和营养。

## 调味

在炒茼蒿的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、白胡椒粉和辣椒粉，充分翻炒均匀。最后，用香醋提味，炒匀后即可出锅。

## 装盘

将炸好的臭豆腐和炒好的茼蒿分别盛入盘中。可以将豆腐块放在茼蒿旁边，或者将豆腐块顶在茼蒿上，扩大美观度。适量撒上些香葱末作为点缀，扩大色彩。

## 食用推荐

茼蒿臭豆腐不仅可以单独食用，还可以搭配一些小菜或者酱料。例如，旁边可以放一些调好的蒜酱、辣酱，扩大风味。热吃时的爽口感和搭配的酱料将使得这道小吃更加美味。

## 料理技巧与注意事项

在制作茼蒿臭豆腐的过程中，有几点需要特别注意：

• 臭豆腐的选择：选择质量好的臭豆腐，既能减轻异味，又能让口感更好。
• 油温控制：炸豆腐时要注意油温，不要过高或过低，以免炸糊或炸不熟。
• 茼蒿翻炒时间：茼蒿不需要炒太久，以免失去脆感。

## 总结

茼蒿臭豆腐是一道风味无与伦比且富有地方特色的小吃。无论是在家制作还是在街边小吃摊享用，都能让人感受到浓厚的地方文化。通过以上的步骤与技巧，相信你也能在家轻松完成这道美味，享受烹饪的乐趣。

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