# 烧鸡家常做法大全 ## 什么是烧鸡？

烧鸡是一道传统的中式美食，以其鲜嫩的肉质和独有的香气而深受喜爱。它通常采用整只鸡，经过腌制、煮制和烧制等多道工序，最后呈现出色香味俱全的成品。本文将详细介绍烧鸡的家常做法，让你在家也能轻松制作出美味的烧鸡。

## 烧鸡的食材准备

为了制作一道美味的烧鸡，我们需要准备以下食材：

• 一只整鸡（约1500克）
• 生姜（几片）
• 葱（2根）
• 大葱（1根，切段）
• 料酒（适量）
• 盐（适量）
• 生抽（适量）
• 老抽（适量）
• 冰糖（适量）
• 八角（2颗）
• 香叶（适量）
• 胡椒粉（适量）

## 腌制鸡肉

腌制是烧鸡制作过程中非常关键的一步，能够使鸡肉吸收香料的味道，提升整体的口感。

第一步，将整鸡清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪。随后，在鸡身上均匀抹上一层盐，特别是鸡肚子的部分，要保证每一个细节都入味。接着，加入生姜片、葱段、料酒，轻轻按摩鸡肉，确保调料均匀分布。最后，将腌制好的鸡放入冰箱，腌制至少2小时，最佳后果为过夜。

## 煮制烧鸡

腌制完成后，我们进入煮制的步骤。

在锅中加入适量的水，放入腌制好的鸡，加入几片生姜、葱段、八角、香叶以及适量的料酒，水要没过鸡身。中火煮沸后，转小火慢慢煮，煮约30分钟，确保鸡肉熟透。在这个过程中，可以无论何时用勺子撇去浮沫，以免影响鸡肉的口感。

## 烧制鸡肉

煮制完成后，将鸡取出，稍微晾干。接下来是烧制的关键步骤，这一步将让鸡肉色泽更加诱人。

在锅中加入适量的油，待油热后，放入冰糖，小火慢慢将冰糖炒化为糖色，随后快速放入鸡，轻轻翻滚，让鸡身均匀裹上糖色。接着，加入生抽、老抽，继续翻炒，使鸡肉吸收色泽，最后加入适量的水，略盖过鸡身。

转小火，慢慢焖煮片刻，让鸡肉入味。最后，如果想要鸡皮更加酥脆，可以适当加大火力，让汁液收干，形成诱人的光泽。

## 上碟与装饰

烧制完成后，将鸡取出，放在盘子中，可以用刀将鸡切成小块，装盘时可以用葱花、香菜等进行简单的装饰，以提升视觉感。

烧鸡的外观金黄诱人，配以特制的蘸料，如酱油、蒜蓉等，味道更加丰富，是一道不可多得的下饭菜，适合全家人一起享用。

## 烧鸡的配菜推荐

为了更好地搭配烧鸡，建议准备一些清淡的配菜，比如凉拌黄瓜、青菜汤等，这样可以中和肉类的油腻，提升饮食的多样性。

当然，你还可以尝试不同的烹调手法，比如炖、烤等，让烧鸡的味道更加丰富多变。

## 碰到的障碍与解决方法

在制作烧鸡的过程中，有些障碍是难免出现的，比如鸡肉不够入味、色泽不理想、肉质干硬等等。

如果鸡肉不够入味，可以适当延长腌制时间，或者在煮制的时候加入更多的香料。如果色泽不理想，可能与糖色炒制不均匀有关，建议在炒糖时注意火候和翻动，让糖色均匀裹在鸡身上。至于鸡肉干硬，通常是由于此火候掌握不当，建议煮的时间要适中，确保鸡肉既熟透又保持水分。

## 结语

烧鸡是一道既简单又美味的家常菜，适合各种场合。通过以上详细的步骤，相信你一定可以在家里制作出令人垂涎欲滴的烧鸡，享受家庭聚餐的欢乐时光。快来试试吧！