# 东北酸菜烩菜做法大全 ## 什么是东北酸菜烩菜？

东北酸菜烩菜是一道经典的东北地方特色菜，具有浓郁的地方风味。它以酸菜为主料，配以多种食材烹制而成，口感鲜美、酸爽可口，深受人们喜爱。东北酸菜是用新鲜的大白菜经过腌制而成，具有特有的酸香味，常用于炖煮、炒菜等。烩菜则是指将多种食材一同炖煮，因而形成了这一道特有的美食。

## 原料准备

制作东北酸菜烩菜的原料主要包括酸菜、肉类（如猪肉、牛肉或鸡肉）、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜。以下是详细的准备工作：

1. **酸菜**：选择新鲜的酸菜，切成适当的大小，方便入味。 2. **肉类**：可以选择瘦猪肉、牛肉或鸡肉，切成薄片或小块，加大炖煮时的入味程度。 3. **豆腐**：可以选择北豆腐或南豆腐，切成块。 4. **蔬菜**：可以根据个人喜好选择土豆、胡萝卜、洋葱等，切成适当的块状。 5. **调料**：需要生姜、大葱、盐、酱油、白胡椒粉等调味料，以加大风味。 ## 制作步骤 ### 步骤一：准备肉类

首先考虑的是将肉类切成适当大小，加入少许盐、酱油和胡椒粉，腌制约10-15分钟以增强肉的风味。可以在腌制的过程中，准备其他食材。

### 步骤二：煸炒香料

在锅中加入适量油，先放入切好的姜片和葱段，慢慢煸炒出香味，接下来加入腌制好的肉类，煸炒至肉变色。

### 步骤三：加入酸菜

将准备好的酸菜加入锅中，翻炒均匀，酸菜的酸味会渗透到肉中，增添肉的风味。此时可以适量加入一些水，保持锅中的湿润。

### 步骤四：加入蔬菜

将切好的土豆、胡萝卜和豆腐逐一加入锅中，翻炒均匀后再加入适量的水。水量可以根据个人喜好来调整，喜欢汤多的可以多加一些。

### 步骤五：炖煮

将锅盖盖好，用中小火炖煮约20-30分钟，期间可以适时翻动，以免粘锅。炖煮的时间越长，菜的味道会更加浓郁。

### 步骤六：调味

在炖煮快结束时，根据个人口味加入适量的盐、酱油和白胡椒粉进行调味，搅拌均匀后再煮5分钟，使调味料充分融入菜肴中。

## 注意事项

1. 选择酸菜时要注意酸度，过于酸的酸菜可能会影响整道菜的口感。

2. 炖煮的时间可以根据个人口味调整，喜欢脆口的可以缩短炖煮时间，喜欢软烂的可以适当延长。

3. 可以根据自己的喜好添加或降低其他食材，如香菇、青菜等，加大菜肴的丰富性。

## 小贴士

东北酸菜烩菜通常与米饭一起食用，酸辣开胃，非常适合寒冷的冬季。与此在此之时，可以在出锅前加入一些香菜，加大香气和色彩。享受这道美食的在此之时，也能感受到东北人热情的饮食文化。

## 总结

东北酸菜烩菜是一道简单易做却充满地方特色的家常菜，适合家庭聚会或招待朋友。在寒冷的季节里，这道菜更能给人带来温暖和满足感。希望大家能够尝试制作，并分享这道美味的东北酸菜烩菜。